Ceļojums pagātnē – salāti

Līdz ar jaunām garšām, kuras esam iepazinuši ar pasaules globalizāciju, kaut kur nepelnīti maliņā palikušas vecās, labās receptes. Ne jau visas bija tik peļamas. Tāpēc, lūk, ieskats dažās, manuprāt, veiksmīgākajās pagātnes receptēs.

Liels pluss no padomju laika mantotajām salātu receptēm ir tas, ka to sastāvdaļas ir daudz pieejamākas mūsu platuma grādos. Ja esi gardēde, droši vien zini, cik dažkārt grūti veikalos samedīt Stiltonas sieru, zaļā karija mērci vai vēl ko citu, kas nepieciešams kādas sapņu receptes realizēšanai.
Vēl viens pluss šīm receptēm ir atbilstība mūsu klimata joslai. Dietologi vienā balsī apgalvo, ka cilvēkam visveselīgāk ēst produktus, kas auguši zemītē, pa kuru pats staigā, un sildīti no saules, kas apsilda arī ēdāju.
Jāatzīst, ka agrāk salātus gatavoja no tā, kas bija pa rokai, tātad izmantoja to, ko izaudzēja pašu radi laukos vai ko varēja atrast veikala un tirgus visai ierobežotajā piedāvājumā. Bet tas nenozīmē, ka bija atmiris tautas gardēžu nervs. Izrādās, ka tie, kas mīl ēdienu, spēj pagatavot izsmalcinātus gardumus pat ne no kā.

Kāpostu salāti ar žāvētām plūmēm

400 g svaiga kāposta
100 g žāvētu plūmju
50 g burkānu
nedaudz citrona sulas
cukurs
ķimenes pēc garšas
naža gals sāls

Kāpostu sagriez skaidiņās, pārkaisi ar cukuru un ļauj nedaudz atsuloties. Nolej lieko šķidrumu. Žavētās plūmes uzbriedini ūdenī un tad nokās, arī sagriez gabaliņos. Notīrītus burkānus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Visu saliec traukā, pievieno citrona sulu, ķimenes un pavisam nedaudz sāls.

Puravu un olu salāti

200 g puravu
1 ābols
1ola
zaļumi
Mērcei
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 tējkarote etiķa
nedaudz cukura
nedaudz sāls
pipari pēc garšas

Mērces sastāvdaļas ieliec slēgtā trauciņā un kārtīgi sakrati. Puravu sagriez ripiņās, ābolu sarīvē un stingi  novārītu olu sagriez gabaliņos. Kārto traukā un pārlej ar mērci. Rotā ar zaļumiem.

Vinegrets

300 g skābu kāpostu
3 vārītas bietes
4 vārīti kartupeļi
1 sīpols
4 skābi gurķi
1 skābs ābols (var nelikt)
2 ēdamkarotes eļļas
sāls un cukurs pēc garšas

Dārzeņus nomizo un sagriez gabaliņos. Pievieno skābos kāpostus un samaisi kopā ar eļļu. Ja nepieciešams pievieno nedaudz sāls un cukura. Ļauj vismaz pāris stundas ievilkties.

Gaļas salāti

250 g vārītas vai cepeša gaļas
1 marinēts gurķis
2 vārīti kartupeļi
1 ola
majonēze
krējums
sinepes, pipari, sāls

Mērcei samaisi vienādās daļās majonēzi un krējumu un pēc garšas pievieno sinepes.
Gaļu, kartupeļus, gurķi un olu sagriez gabaliņos. Pievieno mērci, piparus un visu samaisi. Rotā ar gurķu tūtiņām un sakapātu olu. Ja vēlies, šiem salātiem var pievienot svaigu sīpolu, zaļos zirnīšus, svaigu gurķi vai papriku.

Siļķe kažokā

6 siļķes filejas
3 āboli
4 kartupeļi
2 bietes
3 olas
1 sīpols
majonēze

Traukā liec kārtām siļķes fileju gabaliņus, kapātu sīpolu, vārītus kartupeļu kubiņus, vārītas olas šķēlītes, rīvētu ābolu, vārītas un rīvētas bietes un visu bagātīgi pārklāj ar majonēzes mētelīti. Ļauj vismaz pāris stundas ievilkties. Majonēzi vari atšķaidīt ar skābu krējumu.


Augļu salāti ar vaniļas mērci

500 g augļu asorti (āboli, banāni, apelsīni un viss cits, ko vien vēlies un vari dabūt)
Mērcei
½ l piena
3 olu dzeltenumi
3 ēdamkarotes cukura
vaniļa pēc garšas (var izmantot vaniļas pāksti)
Augļus noskalo un sagriez nelielos gabaliņos. Ja izmanto tādus, kas var nomelnēt (banāni, āboli, bumbieri), apslaki tos ar nedaudz citrona sulas. Olu dzeltenumus saputo ar cukuru un lēnām iemaisi uzvārītā pienā, kam pievienota vaniļa. Viegli sildi uz nelielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē. Pārlej augļu salātiem.