Kakao

Tik silts, pazīstams un ar bērnības garšu. Tāds ir kakao. Īstais dzēriens pavasara dzestrajiem vakariem.
Pazīstams un tomēr svešinieks – kakao, līdzīgi kā daudzi citi Amerikas produkti, ir iekarojis mūsu sirdis jau vairāku gadsimtu garumā. Tas kļuvis tik ierasts un šķiet pat mazliet dīvaini, ka kakao pupiņas neaug latvieša piemājas dārziņā.
Iz vēstures
Kakao augu kultivēšanu maiju ciltis uzsāka vairāk nekā 2500 gadus pirms mūsu ēras. Tāpēc šis dzēriens godpilni nopelnījis vectētiņa nosaukumu.
Amerikas pamatiedzīvotāji kakao uzskatīja par dievu dzērienu. Rūgtais ūdens (tā maiji sauc kakao pupiņu uzlējumu) tika godāts un cienīts.
Pirmie ieceļotāji no Eiropas, kam tika gods nogaršot izredzēto dzērienu, bija Kristofers Kolumbs un viņa līdzbraucēji 1502. gadā, lai gan šaipus okeāna tie kakao pupiņas tā arī neatveda. To izdarīja kāda no nākamajām ekspedīcijām.
Kad kāda pārgājiena laikā spāņi indiāņiem nolaupīja kanoe ar dīvaino riekstu kravu, laupītāji nemaz neapjēdza, kādu bagātību ir ieguvuši. Viņu acis bija apžilbinājis acteku zelts, kamēr paši iezemieši par daudz vērtīgākām uzskatīja kakao pupiņas, kas bieži tika izmantotas naudas vietā. Piemēram, četras kakao pupiņas bija ķirbja vērtas.
Ar chocolatl (putainā ūdens) dzērienu tika cienāti tikai paši dārgākie viesi. To acteki gatavoja no kakao pupiņām, vaniļas un dažādām asām piedevām, piemēram, čili. Interesanti, ka indiāņu ciltīs tika uzskatīts – šokolādi var dzert vienīgi vīrieši, jo tas dod vīrišķu spēku un seksuālu varēšanu, savukārt sievietēm un bērniem šī dzira tika uzskatīta par stipru.
Spāņi kakao recepti atveda līdzi uz Eiropu un pielāgoja savām garšas izjūtām.
Sākotnēji kakao pupiņas vienkārši mala, tāpēc dzēriens bija ļoti eļļains un vajadzēja nosmelt tauku virskārtiņu. Turklāt indiāņi kakao dzērienu nesaldināja, tāpēc eiropiešiem pagāja laiks, līdz kāds gudrinieks attapās pielikt cukuru. Tikai tad kakao spēja izbaudīt plašāka sabiedrība.
Nedaudz vēlāk kāds attapīgs holandietis Kunrāds izgudroja presi, ar kuras palīdzību no kakao varēja izspiest 2/3 taukvielu. Tā kļuva par īstu sensāciju kakao un šokolādes attīstībā. Tieši šis izgudrojums ļāva iepazīt kakao dzērienu tādu, kādu to pazīsti tu.

Kakao mūsdienās
Kakao joprojām ir ļoti dabisks produkts,  jo līdz pat 90 procentiem pasaules ražas ievāc sīki fermeri Āfrikā, Āzijā un Latīņamerikā.  Lielākā daļa neizmanto ķimikālijas ražas audzēšanas procesā. Pēc tam kakao pupiņas nogādā kādā citā vietā (lielākoties Eiropā), kur tās apstrādā, samaļ un sagatavo pulveri. Jāpiebilst, ja vēlies izbaudīt īstu kakao, jāiegādājas kakao pulveris, nevis šķīstošais kakao dzēriens, kam pievienotas dažādas aromātvielas un piena pulveris.
Arī konditorejā izmantojams tieši šis, īstais, kakao pulveris, tāds, kā to dzērām savā bērnībā, vārot katliņā kopā ar pienu un cukuru.
Ja vēlies nogaršot kakao variācijas, vārīšanas procesā pievieno dažādas garšvielas, piemēram, vaniļu vai kanēli vai gatavā kakao dzērienā ieputo olu dzeltenumus.

Interesanti...
Pasaulē iecienītāko un atzītāko kakao pulveri joprojām gatavo Holandē.
Pazīstamākais kakao izstrādājums ir šokolāde. Ir diezgan maz vienaldzīgo, kas nespēj novērtēt šokolādes patiesi labo garšu. Turklāt kakao pupiņās ir daudz veselību veicinošu sastāvdaļu, piemēram, flavonoīdi. Tie palīdz profilaksē pret insultu, sirds nepietiekamību, vēzi un diabētu. Šokolāde veicina arī tā saucamā laimes hormona veidošanos. Tāpēc kakao var uzskatīt ne tikai par našķi, bet arī nepieciešamību. Turklāt kakao bieži vien ir vienīgais veids, kā pierunāt bērnu izdzert pienu.
Tiek uzskatīts, ka tie, kas regulāri dzer kakao, ir jutekliskāki, tāpēc, iespējams, ir vērts pamēģināt pirms došanās gulēt ar kakao krūzi uzcienāt savu otro pusīti.

Kako kēkss

50 g sviesta
½ glāzes pūdercukura
3 olas
2/3 glāzes piena
50 g kakao pulvera (dabiskā, ne šķīstošā)
1 ēdamkarote cepampulvera
2 ēdamkarotes vaniļas cukura

Sviestu saputo ar pūdercukuru un pakāpeniski masā iekul olas. Pievieno pienu, iesijā miltus kopā ar cepampulveri, kakao un vaniļu.
Vēlreiz kārtīgi visu saputo un liec ar sviestu ieziestā kēksa formā, cep 180 grādos, līdz kēkss gatavs un, iebakstot koka irbulīti, pie tā nepielīp mīkla. Pārkaisi ar pūdercukuru.

Kakao krēms

250 g saldā krējuma
5 g vaniļas cukura
3 ēdamkarotes cukura
1 ēdamkarote kakao
2 ēdamkarotes piena
2 ēdamkarotes kapātu riekstu

Kakao samaisa ar cukuru, vaniļu un ieber pienā. Nedaudz karsējot, samaisi, lai nebūtu kunkuļu. Saldo krējumu saputo, iemaisi nedaudz atdzesētu kakao masu un kapātos riekstus.

Kakao sorberts

345 g cukura
3 ēdamkarotes tumšā cukura sīrupa
45 g kakao pulvera
45 g tumšās šokolādes
2 ēdamkarotes vaniļas esences (var izmantot vaniļas cukuru)

Lielā pannā ielej 750 ml ūdens, pievieno cukuru, sīrupu un visu uzvāri. Nogriez uguni mazāku un turpini vārīt aptuveni minūti. Noņem no uguns un maisot iesijā kakao pulveri tā, lai iegūtu viendabīgu dzērienu (lūkojies, lai neveidojas kunkulīši). Pievieno šokolādes gabaliņus un vaniļu un turpini maisīt, līdz šokolāde pilnībā izkūst. Ievieto slēgtā traukā un liec ledusskapī atdzesēties vismaz uz četrām stundām.
Tad ievieto trauka saturu saldējuma mašīnā, lai gatavojas sorberts. Ja tavā rīcībā nav saldējuma mašīnas, novieto masu saldētavā un ik pēc 30 minūtēm izņem, lai visu saputotu. Tā turpini, līdz masa ieguvusi sorberta konsistenci. 

Šokolādes cepumi

100 g maltu mandeļu
120 g maltu lazdu riekstu
100 g pūdercukura
50 g marcipāna masas
50 g rīvētas šokolādes
1 tējkarote ar kaudzi  kakao pulvera
50 g šķidra medus
1 olas baltums
1 paciņa vaniļas cukura
1 tējkarote kanēļa

1 olas dzeltenums pārziešanai
Pērļu cukurs pārkaisīšanai
Maltas mandeles


Visus produktus cepumiem liec bļodā un ar mikseri kārtīgi samaisi. Atstāj, lai garšas sakožas.
Galdu pārkaisa ar mandelēm un uz tām izveltnē mīklu aptuveni centimetra biezumā. Ar formīti izspied vēlamo cepumu formu un liec cepumus uz plāts. Ar otiņu pārzied ar nedaudz ūdeni sakultu olas dzeltenumu un pārkaisi ar cukuru. Cep  180 grādos aptuveni 8 minūtes.

Trifeles

½ glāze ūdens
½ kg cukura
150 g sviesta
100 g kakao
250 g piena pulvera
1 tējkarote ruma
2 ēdamkarotes kapātu riekstu

Katliņā ielej ūdeni, ieber cukuru un karsē, līdz izveidojas sīrups. Pievieno sviestu. Lēnām iemaisi piena pulvera un kakao maisījumu un garšvielas. Kārtīgi izmaisi un visu nedaudz atdzesē. No gatavās masas izvel garu desiņu, ko sadali konfektes lieluma gabaliņos. Katru gabaliņu vel apaļu un apber ar pūdercukura un kakao maisījumu vai riekstiem.