Tāpat kā apģērbam, arī ēdienam ziemā jābūt siltam. Tad kāpēc lai tādi nebūtu salāti? Viegli un vienlaikus pamatīgi... Taču vienmēr ar pārsteigumu.
Karstie salāti ir lieliska uzkoda vēsākā dienā. Turklāt tie nereti spēj izpildīt vieglu pusdienu vai vakariņu lomu.
Lai gan pirmajā mirklī šķiet, ka siltie salāti ir īsta eksotika, patiesībā recepšu šādiem gardumiem netrūkst pat pašmāju izpildījumā.
Piemēram, karsto kartupeļu salāti, kurus aizdara ar skābu krējumu un sīki sakapātu zaļumu un mārrutku piedevu. Atliek vien pievienot kressalātus, un gardum gardie salāti rokā. Ja vēlies, salātiem vari pievienot sieru, grauzdētus bekona gabaliņus vai sīpoliņus.
Ļoti iecienīti siltie salāti ir veģetāriešu vidū – dažādi grilēti vai cepti dārzeņi ar pikantām mērcēm ir ļoti laba alternatīva siltajiem gaļas ēdieniem.
Īpaši sātīgi siltie salāti izdosies tad, ja kā pamatu izmantosi kuskusu, kukurūzu vai pākšaugus. Pupiņas un zirņi ir īsti latvisks salātu gatavošanas piesitiens, bet neparastāku noti ar līdzīgu raksturu iegūsi, izmantojot lēcas.
Mūsu kaimiņzemē Krievijā iecienījuši siltos salātus ar meža sēnēm, bet, ja vēlies ēdienam piešķirt itālisku noti, gatavo siltos salātus ar pastu.
Un neaizmirsti arī par augļu salātiem – silti, sīrupā vārītu vai grilētu augļu salāti ar kūstošu saldējuma micīti un medainu mērci ir īstens gardums un lielisks nobeigums maltītei.
Gatavojot un pasniedzot karstos salātus
• Vienmēr vispirms izlasi recepti un sagatavo visu, ko vari, pirms sāc meistarot salātus. Karsto salātu gatavošanai svarīgi, lai kādā posmā tu neiestrēgtu pārāk ilgi un viss neatdzistu.
• Lai karstie salāti pārāk strauji neatdzistu un nezaudētu savas garšas īpašības, tie jāpasniedz uz siltiem šķīvjiem.
• Ja salātos izmantosi salātlapas, tomātus vai citus dārzeņus, kurus pašus nekarsē, tos jau laikus izņem no ledusskapja, lai sasilst istabas temperatūrā.
Zili dzeltenie salāti
150 g ķirbja mīkstuma
¼ daļa sarkanā kāposta
½ apelsīna sulas un miziņas
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote brūnā (demeraras) cukura
2 tējkarotes sezama sēkliņu
Sāls pēc garšas
Sagriez ķirbja mīkstumu vidēji lielos gabalos. Pavāri ķirbja gabaliņus 5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
Kāpostu sašķēlē plānās skaidās, pannā uzkarsē ēdamkaroti eļļas un kāpostus pasautē aptuveni 8 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Saliec abus dārzeņus kopā, apslaki ar apelsīnu sulu, atlikušo eļļu, pārkaisi cukuru un sāli un liec 225 grādus karstā krāsnī uz aptuveni 10 minūtēm. Pasniedz pārkaisītus ar sezama sēkliņām un apelsīna miziņu.
Gardie vistu akniņu salāti
400 g vistu aknu
200 g zilā siera (Dor blu, Rokforas)
200 g ķiršu tomātu
400 g kartupeļu
100 sīpolu
Galviņa ledus salātu
Terijaki mērce pēc patikas
Kartupeļus ar visu mizu novāri un vēl karstus nomizo.
Vistu akniņas nomazgā, notecini un pannā cep gatavas nelielā eļļas daudzumā. Noliec malā. Tikmēr tīrā pannā apcep sīpolu šķēles.
Uz šķīvja kārto salātu lapas un tomātu pusītes. Virsū liec karstus kartupeļus, sīpolu gredzenus un akniņas. Pārkaisi ar drupinātu zilo sieru un pārlej Terijaki mērci.
Salāti Vidusjūras gaumē
175 g makaronu (vislabāk gliemežvāku)
150 g zaļo pākšu pupiņu
4 jaunie sīpoli
1 zaļa paprika
125 g ķiršu tomāti
1 liels avokado
Nedaudz citrona sulas
Svaigas bazilika lapiņas
Melnie pipari
2 ēdamkarotes eļļas
1 ēdamkarote laba etiķa
1 ēdamkarote sinepju
1 ēdamkarote medus
Mērcei eļļu, etiķi, medu un sinepes viegli sajauc un ielej slēgtā burciņā. Visu kārtīgi sakrati, līdz mērce kļūst viendabīga.
Makaronus vāri, kā norādīts uz iepakojuma. Divas minūtes pirms vārīšanas beigām makaroniem pievieno uz pusēm pārgrieztas zaļās pupiņas (ja izmanto saldētas, tās vispirms jāatkausē). Kārtīgi notecini sietiņā un liec bļodā. Pievieno gredzenos sagrieztus sīpoliņus, sīki sagrieztu un no sēkliņām atbrīvotu zaļo papriku, uz pusēm pārgrieztus ķiršu tomātiņus un nelielos kubiņos sagrieztu avokado, kas pārliets ar citrona sulu. Apkaisi ar melnajiem pipariem un pārlej mērci. Pasniedz rotātu ar bazilika lapiņām.
Siltie kartupeļu salāti
6 šķēles bekona
1 kg nelielu, miltainu kartupeļu
Sāls un svaigi malti melnie pipari
1 neliels sarkanais sīpols
60 g selerijas kāta
2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļa lapu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu maurlociņu
60 ml balzametiķa
125 ml cāļa buljona
2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
1 tējkarote cukura
2 tējkarotes sāls
Cepampannā uz vidējas uguns apcep bekonu, kamēr tas kļūst kraukšķīgs (aptuveni 6 minūtes), pārliec citā traukā un ar papīra virtuves dvieli atbrīvo no liekajiem taukiem. Kad bekons nedaudz padzisis, salauzi to mazos gabaliņos. Pannu ar taukiem noliec maliņā.
Lielā pannā ar augstām malām vai katliņā liec mizotus (ja miza plāna, noberztus) kartupeļus, 2 tējkarotes sāls un pielej ūdeni, lai tas nosegtu apmēram 5 centimetrus virs kartupeļiem. Vāri, līdz kartupeļi kļūst mīksti (aptuvei 20–25 minūtes). Nokās un, tiklīdz kartupeļi ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu paņemt rokās, sagriez plānās šķēlītēs.
Izkārto karstās kartupeļu šķēlītes šķīvjos divās vai trīs kārtiņās. Pārkaisi ar bekona kraukšķiem, sīki sasmalcinātiem sīpoliem, selerijām un pētersīļa lapiņām, kā arī sasmalcinātiem maurlociņiem.
Uzsildi bekona taukus, pievieno balzametiķi un nedaudz pasildi. Tad pievieno buljonu, vīna etiķi, cukuru, sāli un piparus pēc garšas un visu uzvāri. Pusi no mērces pārlej salātiem, uzmanīgi apgriez kartupeļus, lai tie nesalūztu, un uzlej atlikušo mērci. Pasniedz nekavējoties.
